Spaghetti Amatriciana

Zutaten

• 500g Spaghetti
• 200g Guanciale
  Der Speck aus der Schweinebacke verleiht der all‘amatriciana den unverkennbaren Geschmack. Alternativ kannst du auch Pancetta verwenden. Wenn du keinen italienischen Supermarkt in der Nähe hast, geht aber auch Räucherspeck.
• Olivenöl
• Zwiebel rot oder weiß, besonders lecker wird es mit Süßen Zwiebeln.
• Knoblauch, ich verwende frischen Knoblauch. Dieser ist nicht scharf und zudem bekömmlicher.
• Kräuter nach Wahl, Oregano, Thymian, Rosmarin. Nimm das was Dir am besten schmeckt.
• Schwarzer Pfeffer
• Meersalz
• Cocktailtomaten aus der Dose
• Tomatenmark
• Peperoni Chilli, frisch oder getrocknet
• Pecorino
• Frischer Basilikum zum garnieren

Zubereitung

Den Speck in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne auslassen.

In der Zeit das Nudelwasser aufsetzen.

Zwiebeln, Peperonci und Knoblauch ebenfalls in Streifen schneiden.

Den krossen Speck aus der Pfanne nehmen und in dem ausgelassenen Fett die Zwiebeln, Chili und Knobi kurz anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz karamellisieren.

Mit 1-2 Dosen Tomaten aufgießen, Kräuter hinzu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätestens jetzt sollte sich ein fantastischer, mediterraner Duft in der Küche verbreiten.

Ich reibe dann ein wenig Pecorino in die Sauce und lasse sie noch etwas einkochen.

Spaghetti al dente kochen. Die Pasta mit etwas Nudelwasser zu der Sauce in die große Pfanne geben und vermengen.

Dann geht es ans Anrichten: Pasta auf einen tiefen Teller geben, den krossen Speck darüber, mit Basilikum garnieren und Pecorino über das Gericht streuen oder grob raspeln.

Als Begleiter empfehle ich einen leichten, frischen Sommerwein. Einen Sauvignon Blanc oder einen Lugana.

Buon Appetito 🇮🇹🍝